El gluten es una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Se encuentra en una gran cantidad de alimentos de consumo diario como el pan, la pasta o la bollería. Para la mayoría de las personas no supone un problema, pero en personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten puede provocar molestias digestivas, inflamación y otros problemas de salud. En el caso de las personas celíacas, el gluten daña el intestino delgado, afectando la absorció